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Quality Wines For You

Para avanzar y crecer tanto en la ruta de exportación como en el mercado interno, el Consejo Regulador de la DO Cava decidió tomar una de las decisiones más valientes de su historia. Es el Cavas de Paraje Calificado.

 

En la actualidad, el consumidor puede encontrar en el mercado más de una docena con esta categoría, provenientes de diferentes lugares y elaborados por nueve bodegas: Torelló, Recaredo, Alta Alella, Juvé & Camps, Freixenet, Codorniu, Vins el Cep, Sabaté i Coca y gramona.

 

Estos deben tener una edad mínima de viñedo de diez años, un rendimiento máximo de 8,000 kilos por hectárea y una cosecha manual. Otros requisitos esenciales son la vinificación en la propiedad, un envejecimiento mínimo de la fermentación en la botella de 36 meses y la trazabilidad integral desde el viñedo hasta su comercialización, entre otros aspectos.

 

Esta nueva categoría premium es, quizás, el legado más importante que Pedro Bonet dejó después de cuatro años en la presidencia del Consejo Regulador, hasta que fue reemplazado por Javier Pagés.

 

Cabe recordar que, a pesar de su relación clara e histórica con Cataluña, la del cava brut nature es una de las pocas denominaciones de origen españolas que no están vinculadas a un territorio específico. Aunque históricamente la producción del vino espumoso se ha centrado en el Penedès catalán y el 95% de toda la producción tiene su origen en Cataluña, hay otros lugares en España donde es posible producirlo.

 

Concretamente, en las regiones vinícolas de Aragón, La Rioja, Almendralejo (Badajoz) y Utiel-Requena (Valencia). Este último es el que ha experimentado el mayor crecimiento en los últimos años, con bodegas como Dominio de la Vega.

 

Ya sea de un lugar o no, se elaboran en Cataluña o en otras regiones, el cava es un vino extraordinario que puede acompañar desde recetas tradicionales catalanas hasta asados ​​castellanos tradicionales o pescado salvaje cántabro a la parrilla. Sin mencionar las cocinas extranjeras, desde un ceviche hasta un sashimi, pasando por un pollo al curry o un dim sum.

 

Además, por iniciativa del Consejo Regulador, y con el apoyo de la Asociación de Amigos de la Real Academia de Gastronomía, la editorial Planeta ha publicado el libro Momentos Cavas de Paraje Calificado, que incluye recetas de algunos de los mejores chefs españoles con cava como un ingrediente o acompañamiento